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荊州公共營養師考試培訓班

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學習內容

基礎營養學、臨床營養學、中醫基礎理論、中醫飲食調補理論、中醫營養評價、食品衛生學、特殊人群的營養、各類食品的營養價值、營養專題教育、營養計算軟件的應用、營養師就業創業指導、食品的物理及簡單的生化檢測方法。

公共營養基礎營養學

1.營養的定義

機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。

2. 營養學和營養素的定義

研究人體以及其他生物的營養問題的學問被稱為營養學。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱為"營養素"。

除了母乳可以滿足6月齡以內嬰兒的營養需要外，沒有一種食物含有人體所需要的所有營養素。

3.六大營養素

①碳水化合物 ②脂肪 ③蛋白質 ④礦物質⑤維生素 ⑥水。

4.必需營養素(重點)

不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養素”。

必需營養素共計40余種包括：

①9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸;

②2種脂肪酸：亞油酸、α-亞麻酸;

③7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯;

④8種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷;

⑤14種維生素：VA、VD、VE、VK、VC、VB1、VB2、VB6、B12、煙酸、泛酸、葉酸、膽堿、生物素;

⑥碳水化合物和水。

5.營養素作用(重點)

①供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量;

②提供人體的建筑材料用以構成和修補身體組織;

③提供調節物質，用以調節機體的生理功能。