嘉興飄香鹵菜小吃實訓機構推薦哪家?食為先飄香鹵菜課程學習方式：按照飄香鹵菜標準的比例配方和制作流程,老師手把手實操教學,學員親自動手操作,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止,不限定學習時間。食為先專注小吃實訓很多年，經歷過好多自己開熟食店的老板專門上門找我們學習進修，配方比例是標準易掌握的。

食為先飄香鹵菜課程學習內容

1、制作鹵水的調料及香料認識;

2、鹵水上色和烹飪方法、香料的用量;

3、糖色的制作;

4、香料的使用及鹵水的存放。

1.食為先飄香鹵菜不添加色素，通過傳統工藝即可調出光澤亮麗、有食欲的顏色;

2.做好一份鹵菜，每個細節都很講究，我們會教學員從清水怎么調湯、配料、制作香料包、調味、調色、原料預處理等一系統工序;

3.產品鹵出來之后怎么保鮮、護色、保水、鹵水保管這些都有大學問，每個細節我們都會教到位;

4.食為先專注小吃實訓很多年，經歷過好多自己開熟食店的老板專門上門找我們學習進修，配方比例是標準易掌握的;

5.我們做出的鹵菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃;口感層次分明，滿街飄香。

香料去異味的方法

在日常操作中，廚師往往將香料直接下鍋炒制，或是放入鹵水中煮制，但這種做法顯然不妥。

因為香料中也有一些能產生異味和苦澀味的雜質，這會使火鍋底料或鹵水出現異味和苦澀味，而原因，就在于所有香料都沒有經過前期處理。

所以，香料在使用前，必須先除去異味和苦澀味，以增加火鍋鍋底和鹵水香味的純正。下面，就把香料去異出香的一些竅門介紹給大家。

火鍋和鹵水所用的香料，一般可分為和兩種。

芳香類香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香葉、香茅草等;苦香類香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等。

這些香料均含有會產生異味和苦澀味的雜質，因各自的含量不同，故去異的方法也有所不同。

鹵菜鑒別方法：

一看顏色

正宗鹵菜顏色很自然，不是非常鮮艷的，太鮮艷的一般都是加了人工色素，這樣的鹵菜吃不得。

二聞味道

一般來說，符合要求的鹵菜味道聞起來很醇正。如果鹵菜聞著非常香或者有一股很悶人的肉味，就很可能添加了一些添加劑。

三直接嘗

嘗要靠經驗，正宗鹵味入口香味很正常，沒有奇怪的味道，并且是越吃越香。