江門蛋糕烘焙技術學習哪家值得報名！食為先蛋糕烘焙培訓班是為了滿足越來越多人對甜品烘焙的興趣而設立的培訓項目。食為先小吃培訓憑著誠信、實力、專業為服務準則，信譽至上，技術精湛，服務熱情的口碑相傳。

蛋糕烘焙中需要掌控的小技巧

一、蛋糕烘焙之前的準備工作

1.準備好蛋糕烘焙相應的材料和工具，免得在制作中蛋糕過程中因為到處找工具材料而手忙腳亂。

2.對于需要制作的食品的配方要了解清楚，對于每個步驟該做什么要有一個清晰的思路。

3.要熟悉并了解所使用烤箱的各種功能、開關按鈕、操作方法等，因為對于蛋糕烘焙來說溫度的控制是很重要的一環。

4.衛生一定要做好，對于食品來說食品衛生一直都是重中之重。

二、烘焙過程中

1.溫度永遠是烘焙過程中較重要的一環，能做到熟練的控制好每個步驟所需的溫度就已經成功了一半。

2.時間的把控也是至關重要的，這個溫度相輔相成。

烘焙新手必備的蛋糕打法

戚風打法-分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。

海綿打法-全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠，呈乳白勾起乳沫2秒滴下，再加液態材料及粉類拌合。

法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發乳白，兩者拌合加其它粉類及液態材料拌合。

天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發泡分次加1/2糖攪拌至濕性發泡(不可干性)，面粉加1/2糖過篩加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法-油類先打軟加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，加蛋拌勻，加粉類材料拌合。餅干類、奶油蛋糕。

粉油拌合法-油類先打軟加面粉打至膨松加糖打發絨毛狀，加蛋攪拌光滑，適用油量60%以上配方。水果蛋糕。

濕性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡加糖攪拌至有紋路雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

干性發泡-蛋白或鮮奶油打起泡加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性尾端挺直。

烘焙的溫度控制

烘焙，又稱焙烤，烘烤，是指在物料的燃點之下，透過干熱對物料展開脫水、潮濕和變硬變干的過程

烘焙是面包和蛋糕產品生產之中不能缺乏的一步。面包和蛋糕在烘烤之后經過淀粉糊化和蛋白質變性等一系列化學變化，可達熟化的目的。它還可變化食物的口感

面包烘烤通常包含下列三個階段：

1)階段：面火120-160℃，底火180-220℃;當具體溫度達設定溫度之后，面包被放入爐之中。維持時間約2-15分鐘

注意：小面包溫度高，時間短;大面包溫度低，時間長

作用：面包增大體積，主要是為了讓面包變大

2)第二階段：面火升到180-220℃，底火升到200-250℃，持續約5-10分鐘

作用︰使面包形成硬面包殼并使面包定型

3)第三階段：面火維持在180-220℃，底火降低到180℃，維持到面包顏色均勻，大約需5-10分鐘

作用︰使面包產生均勻的焦黃色或金黃色

烤過程之中面包內部的變化

面包坯料溫度和水份的變化以及內部結構的形成

面包坯料放入烤箱之后，同時接收熱量的來源或方法包含：加熱管的熱輻射、烤盤的熱傳導，烘箱之中熱空氣對流傳熱