贛州原味湯粉王小吃哪家教學(xué)技術(shù)好?贛州原味湯粉王小吃教學(xué)技術(shù)較好的機(jī)構(gòu)是食為先小吃培訓(xùn)‌。該機(jī)構(gòu)不僅提供原味湯粉王的培訓(xùn)，還傳授正宗配方和制作技巧。

食為先小吃培訓(xùn)學(xué)校介紹

特點(diǎn)：提供實(shí)操教學(xué)，老師一對(duì)一示范操作，教授原味湯粉王的做法。培訓(xùn)內(nèi)容包括高湯熬制、選材技巧、肉類(lèi)腌制、香油制作等。

優(yōu)勢(shì)：在贛州和南昌都有培訓(xùn)點(diǎn)，便于當(dāng)?shù)貙W(xué)員就近學(xué)習(xí)，并提供公道的價(jià)格。

食為先原味湯粉王5大特色

1.我們精選的某種品牌的粉口感爽滑、要是客人打包一般不會(huì)吸湯，平常一般的湯粉打包送到客人手上要是稍晚點(diǎn)吃就沒(méi)有湯了，但我們的不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題;

2.味道鮮美，配菜除瘦肉、豬肝、粉腸、肉卷外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩，經(jīng)營(yíng)起來(lái)品牌豐富，市場(chǎng)適應(yīng)性強(qiáng);

3.食為先原味湯粉王肉感特別爽脆，在嘴巴里久嚼不會(huì)有木渣的感覺(jué)，湯是特別清甜，產(chǎn)品端上來(lái)的時(shí)候一路飄著一股淡淡的清香，特別有食欲;

4.食為先原味湯粉王的高湯我們不需要加任何一粒味精，在不增加成本的情況下，我們可以調(diào)出很清香的湯底，這是我們引跑市場(chǎng)的真正;

5.食為先是較早引進(jìn)原味湯粉王這個(gè)項(xiàng)目教學(xué)的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)，記得那時(shí)連續(xù)好久每天都有源源不斷的學(xué)員從各地來(lái)學(xué)習(xí)，應(yīng)該說(shuō)很多開(kāi)店的老板都是出師于食為先。

食為先原味湯粉王制作流程

一、前期準(zhǔn)備

1.設(shè)備清單：

小吃車(chē)推車(chē)1臺(tái)(較好兩個(gè)爐灶)。

煤氣2瓶。

煤爐灶2個(gè)(三爐與單爐各一個(gè))。

不銹鋼桶3個(gè)(帶蓋的，規(guī)格3535CM、4050CM、25*25CM)。

漏勺(網(wǎng)篩)3個(gè)(燙粉用)。

大湯勺2個(gè)(打湯用)。

湯勺5個(gè)(打配料用)。

冰柜1臺(tái)。

桌凳若干。

菜刀菜板1個(gè)。

電磁爐2個(gè)(煮肉片用)。

電子稱(chēng)1個(gè)(注意選大重量的稱(chēng))。

食用碗若干。

打包袋若干。

一次性碗筷20包。

水盆3個(gè)(洗菜用)。

2.原料準(zhǔn)備：

豬筒骨半根(1.5斤)。

雞架一個(gè)(2斤)。

鴨架一個(gè)(2斤左右)。

清水15斤。

味精5克。

雞粉15克。

白糖15克。

鹽60克。

香蔥頭60克。

大蒜頭50克。

菜籽油1斤。

乙基麥芽酚1克。

新鮮豬瘦肉1斤。

新鮮豬肝1斤。

新鮮粉腸1斤。

二、制作過(guò)程

1.高湯熬制：

骨頭去腥：豬筒骨、雞架、鴨架清洗干凈，去除血漬和肥油，浸泡1小時(shí)。

過(guò)水飛水：將骨頭放入冷水鍋中，大火煮5分鐘去腥，撈出冷卻洗凈。

熬制高湯：將處理好的骨頭放入15斤清水中，大火煮沸后改小火熬制3小時(shí)，期間不能加冷水或去腥材料。

調(diào)味：高湯熬好后，撈出骨頭，稱(chēng)量湯水重量，按比例加入味精、雞粉、白糖、鹽，攪拌均勻。

2.蔥油熬制：

準(zhǔn)備材料：香蔥頭、大蒜頭洗凈切碎，菜籽油加熱至五成熱。

熬制：先放入香蔥頭，炸至微黃，再放入大蒜頭，炸至微黃，較后加入乙基麥芽酚，炸1分鐘，冷卻后倒入容器中密封保存。

3.肉類(lèi)腌制：

切料：新鮮豬瘦肉、豬肝、粉腸分別切片或切條。

腌制：加入肉質(zhì)香精、生粉、蔥油，抓勻后腌制10分鐘，放入冰箱冷凍備用。

4.米粉準(zhǔn)備：

選用河源金霸牌米粉，提前用清水浸泡30分鐘，撈出瀝干水分備用。

5.湯粉成品出鍋：

燙粉：鍋中水燒開(kāi)，放入米粉燙10秒左右，撈出裝碗。

煮湯：另起小鍋，放入高湯，加入腌制好的肉片，大火煮開(kāi)后煮20秒。

調(diào)味：加入芹菜末、香菜末、蔥末，攪拌均勻后倒入裝有米粉的碗中。

三、注意事項(xiàng)

熬制高湯時(shí)，中途不能加冷水或任何去腥材料，以增加湯的原汁原味。

蔥油熬制時(shí)，注意火候，不能炸得太黃或變黑，以保持香味。

腌制肉類(lèi)時(shí)，腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響口感。

米粉燙好后要迅速撈出，避免過(guò)熟。