食為先小吃餐飲培訓學校重慶小面培訓課程，實操上手快，采用小班教學，實踐與理論，通過專業指導和店鋪規劃等進行培訓，從而獲得真正面食技術。重慶小面是一款發源于重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。一碗面條全憑調料來提味兒，先調好調料，再放入面條。麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味。

東莞石龍食為先重慶小面課程

課程特色：勁道順滑，麻辣鮮香。

使用教材：食為先小吃培訓。

教學師資：現場師傅手把手教學。

適合對象：有意學小吃餐飲技術擺攤或者開店的創業者。

教學目的：致力幫助更多餐飲人成功創業。

教學內容：泡椒雞雜面、肥腸小面、牛肉小面、豌雜面、排骨小面、酸菜肉絲、其它:龍抄手 千拌小面(重慶方言干溜) 肉沫炸醬/紅燒牛肉/紅燒牛脯/紅燒豬手/泡椒雞雜等澆頭的制作。

食為先重慶小面培訓課程特色

1、核心配方:核心配方數十次升級，數百次反復配方研發出來美味，小面麻辣味調和，湯料香氣撲鼻，不刺激，面條勁道順滑，味道濃厚。

2、標準工藝:更輕松，支持技術免費升級復習。

3、創業指導:免費創業指導，經營技巧，讓你開店無憂。

食為先重慶小面制作方法

面條制作

材料：高筋面粉500克、純凈水250克、鹽2克

步驟：

1.將高筋面粉放入大碗中，加入鹽，慢慢加入純凈水，攪拌均勻，揉成光滑的面團，蓋上濕布靜置約30分鐘。

2.將面團分成均勻的小劑子，用搟面杖搟成厚度約2-3毫米的餅狀。

3.燒一鍋水，加入適量鹽，煮沸后將面片放入水中煮熟，直到煮熟撇去表面上的浮沫。

4.撈出面條，放入冷水中，使之涼透，然后撈出瀝干待用。

調料制作

香辣油：

材料：菜籽油6000克、熟牛油200克、二金條泡紅椒800克、豆瓣醬250克、大蔥200克、洋蔥200克、生姜200克、小蔥70克、香菜40克、蒜子200克、八角10克、小茴香18克、砂仁6克、白芷8克、桂皮10克、山奈15克、草果1個、香葉8克、青辣椒15克、陳皮5克、丁香2克、香草5克、香果2個、排草12克、紫草9克、白扣15克、熟芝麻200克、新一代辣椒320克、七星椒300克、燈籠椒300克、大紅袍70克

步驟：將干辣椒剪成小段，炒香后打粗粉。將所有油類入鍋熬制5成熱，投入姜片、蒜片、洋蔥、大蔥、香菜，炸到金黃撈出。油溫降低后，下泡椒豆瓣醬炒1小時至出香，分多次放入。下入香料前用白酒浸泡半小時，炸20分鐘關火撈出。沖入辣椒面，注意油溫不能太高，加入熟芝麻、蒜末、米酒。

復制醬油：

材料：黃花醬油1900克、冰糖10克、紅糖5克、蔥姜各10克、礦泉水30克、味精20克、八角5克、桂皮5克、丁香1克

步驟：鍋刷干凈后，放入所有材料，小火熬10分鐘關火，放入味精，靜放12小時即可使用。

復制醋：

材料：色拉油10克、姜10克、朝天椒10克、八角1個、香葉5克、花椒3克、紫林陳醋3瓶、紅糖10克、味精20克

步驟：鍋放火上，放入色拉油、姜、朝天椒、八角、香葉、花椒，煸香后放入紫林陳醋，小火熬5分鐘，再放入2瓶紫林陳醋、紅糖、味精，燒開后關火，放6小時即可使用。

面條煮制

步驟：

1.將水燒開，放入面條，煮至面條無硬芯即可。撈出面條，放入碗中，加入適量的煮面水，沒過面條三分之一左右，這一步叫“留湯”，可以讓面條更加入味，同時保持面條的熱度。

調味

步驟：

1.在面條上依次加入適量的生抽、老抽(主要用于調色)、雞精、味精、花椒粉、胡椒粉、芽菜、榨菜粒、花生碎、蔥花、香菜末、蒜末、姜水、蒜水。

2.舀上一大勺精心制作的油辣子海椒，根據個人口味調整用量。

3.較后，加入一勺豬油(如果不喜歡豬油的味道，也可以用其他食用油代替)，豬油可以增加面條的香氣和醇厚感。